Portion: Pizza Moyenne (6 pointes)
Ingrédients :
• 1 boule de pâte à Pizza 450g (Peut-être acheté dans une boulangerie, pizzéria locale ou magasin epicerie ex: Pates 2000 dans la section des surgelés chez Metro)
• 500g de bœuf haché mi-maigre
• ½ d’oignon rouge
• 2 cuillères à thé d’épices Montreal Spice (Épices à Steak)
• 1 pot de sauce Dic Ann’s
• 125g de fromage Mozzarella de Bufflonne
• 150g de fromage Louis d’Or (ou Gruyère de votre choix)
• 1 petit sac de fromage en grain
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 15 tranches de Pepperoni
Pâte à Pizza :
• 1 tasse d’eau tiède
• 1 c. à thé de levure traditionnelle sèche active Fleischmann’s
• 1 c. à thé de sucre
• 2 tasses de farine ‘’00’’
• 1 c. à thé de sel
Préparation de la pâte :
(Si vous décidez de faire de la pâte maison, utilisez ceci ou n’importe quelle recette désirée) :
1. Mélanger l’eau à température pièce, la levure et le sucre. Laisser la levure s’activer, vous allez voir des bulles apparaître (Environ 10-15 minutes)
2. Mettre le sel avec la farine et bien mélanger
3. Introduire le liquide de levure avec la farine (bien mélanger avec les mains) par petite quantité jusqu’à l’obtention d’une boule molle.
4. Pétrir la pâte au moins 5 minutes
5. Réserver la pâte dans un plat de plastique huilé pour éviter que la pâtes colle (fermer avec un couvert) pendant 6 heures sur le comptoir ou 24 heures au réfrigérateur
Viande :
1. Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle au ¾ de chaleur du rond et laisser fondre
2. Faire cuire 500g de viande haché mi-maigre avec ¼ d’oignon rouge.
3. Quand le fond de gras de la viande devient presque à sec, laisser la viande cuire et mettre 2 cuillères à thé d’épice de style ‘’Montreal Spice’’ (Épice à Steak)
4. Laisser dorer la viande, bien remuer. Regarder et écouter, la viande va crépiter et coller tranquillement dans le fond de la poêle.
5. Quand la viande sera bien dorée, mettre ¼ de pot de sauce Dic Ann’s dans la viande et laisser réduire à sec.
6. Une fois à sec, remettre ¼ de pot de sauce et réduire à sec une deuxième fois.
7. Garder la viande de côté hors du feu pendant 30 minutes.
Montage de la Dic’za :
1. Mettre une pierre à Pizza à four pendant 1h à 550 degrés F ou si vous n’avez pas de pierre a pizza, mettre le four à 425 degrés F convection si possible (cuisson environ 12 minutes ou suivre les instruction de votre pâte)
2. Réduire la moitié restant de votre pot de sauce Dic Ann’s à feu moyen 20 minutes jusqu’à qu’elle s’épaississe
3. Étendre la pâte à Pizza
4. Couvrir l’ensemble de la pâte avec de la sauce Dic Ann’s chaude
5. Étendre la viande sur la pâte nappée de sauce
6. Mettre sur la viande le fromage Louis d’Or coupé en tranche mince, le fromage en grain et le fromage Mozzarella de Bufflonne
7. Ajouter des oignons rouge cru au goût et/ou pepperoni sur le dessus
8. Cuire au four 10-12 minutes (ou selon les instructions de votre pate) jusqu’à ce que la croûte et le fromage soit doré
Par Marc-André Fortier